Il nostro modo di cucinare
Preparata lentamente nel sud-ovest della Francia, ogni ricetta segue il ritmo della vera cucina.
Nella nostra cucina nel sud-ovest della Francia, cucinare non è mai stato un processo meccanico.
Ogni ricetta comincia con l’attenzione: agli ingredienti, alla loro consistenza, all’ordine in cui entrano nella caldaia e al tempo di cui hanno bisogno per rivelarsi.
Non cuciniamo tutte le verdure allo stesso modo.
Le radici (carote, rape, sedano rapa) entrano per prime. Hanno bisogno di più tempo. Le verdure più tenere arrivano dopo. Le foglie delicate e le erbe si aggiungono alla fine, spesso negli ultimi minuti, perché conservino la loro freschezza, il loro colore e il loro gusto.
Questo ritmo ha sempre guidato il nostro modo di cucinare.
Le nostre ricette sono preparate in caldaie riscaldate a vapore, realizzate da un ramaio del sud-ovest della Francia, giunto alla quinta generazione. Queste caldaie ci permettono di cuocere con delicatezza e precisione, lontano dalla cottura a pressione. Ci danno il tempo di accompagnare la ricetta invece di forzarla.
Anche l’acqua conta.
Cuciniamo con l’acqua pura della Montagne Noire, nel Parco naturale regionale dell’Haut-Languedoc. Il suo gusto neutro lascia parlare chiaramente gli ingredienti.
Ecco cosa intendiamo per cottura lenta.
Non nostalgia.
Non uno slogan.
Un modo di prestare attenzione.
Alle verdure.
All’ordine.
All’equilibrio.
Al momento in cui una ricetta diventa se stessa.
Ogni vasetto è preparato con la stessa cura. Perché per noi un piatto pronto deve restare vera cucina: cucinata con tempo, precisione e intenzione.
