Idea ricetta: tajine di melanzane e peperoni con couscous all’uvetta ed erbe aromatiche

Ricetta per 1 o 2 persone

Ingredienti

• 1 vasetto di tajine di melanzane e peperoni
• 1 bicchiere di couscous integrale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio fresco tritato
• 1 mazzetto di erbe fresche: prezzemolo, coriandolo, menta
• 1 manciata di uvetta
• Sale, pepe
• Accompagnamento senza carne: trancio di tofu affumicato
• Accompagnamento con carne: merguez di agnello o salsicce di manzo

Procedimento

1. Preparate 1 bicchiere di couscous integrale.
2. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio fresco tritato, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di ciascuna di queste erbe tritate: prezzemolo, coriandolo e menta.
3. Mescolate il tutto al couscous, poi aggiungete una manciata di uvetta: è importante che ogni chicco di couscous sia ben impregnato del condimento.
4. Nel frattempo, portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio scarso di senape.
5. Coprite il couscous con l’acqua bollente (l’acqua deve superare il couscous di 2 millimetri).
6. Coprite e lasciate gonfiare per 3 o 4 minuti.
7. Scaldate per qualche minuto a fuoco basso il nostro tajine di melanzane e peperoni in un pentolino.
8. Quando il couscous è pronto, sgranatelo bene e adagiatevi al centro il nostro tajine di melanzane e peperoni ben caldo.
9. Servite in un piattino a parte l’accompagnamento, con o senza carne secondo i gusti (vi consigliamo: trancio di tofu affumicato oppure merguez di agnello / salsicce di manzo).
10. Cospargete il tofu affumicato o le salsicce con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!