Risotto alla zucca: zucca fondente e il profumo del brodo
Un risotto alla zucca è un riso cremoso che si allarga piano nel piatto, con dadini di butternut dorati e qualche foglia di salvia croccante. Il brodo di verdure, versato poco alla volta durante la cottura, profuma ogni chicco e accompagna la dolcezza quasi candita della zucca. Un po’ di parmigiano grattugiato al momento, una noce di burro ed ecco una cena generosa, da gustare ben calda.
Risotto alla zucca, parmigiano e salvia: la ricetta
Per questa ricetta usiamo il Brodo di carota e finocchio Karine & Jeff. I suoi sapori di verdure accompagnano particolarmente bene la butternut, senza coprirne il gusto delicato. Basta un solo vasetto: lo completiamo con acqua calda per ottenere la quantità di liquido necessaria alla cottura.
Per 4 persone
Preparazione: 15 minuti. Cottura: da 25 a 30 minuti. Tempo totale: da 40 a 45 minuti circa.
Ingredienti
- 280 g di riso da risotto, arborio o carnaroli
- 500 g di zucca butternut, pesata dopo averla sbucciata
- 1 vasetto da 500 ml di Brodo di carota e finocchio Karine & Jeff
- Da 350 a 450 ml di acqua calda, più un po’ se necessario
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato al momento
- Da 6 a 8 foglie di salvia fresca
- Pepe macinato al momento
- Un pizzico di sale, se necessario
Preparazione
- Rosola la zucca. Taglia la butternut a dadini regolari di circa 1,5 cm. Scalda un cucchiaio di olio d’oliva in una padella ampia e aggiungi la zucca. Lasciala cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti, girandola con delicatezza. I pezzi devono risultare dorati ai bordi e teneri al cuore. Se serve, aggiungi due cucchiai d’acqua e copri per qualche minuto per completare la cottura. Tieni da parte.
- Scalda il brodo. Mentre la zucca cuoce, versa il brodo Karine & Jeff in un pentolino con 350 ml d’acqua. Mantieni il tutto ben caldo, a fuoco basso. Tieni a portata di mano un po’ di acqua calda in più: a seconda del riso, potresti averne bisogno a fine cottura.
- Tosta il riso. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire per due o tre minuti in una casseruola larga, con il secondo cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungi il riso, senza sciacquarlo, e mescola per uno o due minuti: è la tostatura. I chicchi devono diventare appena traslucidi ai bordi.
- Aggiungi il brodo poco alla volta. Versa un mestolo di brodo caldo sul riso e mescola con delicatezza. Quando il liquido è quasi assorbito, aggiungi un altro mestolo e prosegui così per circa 18-22 minuti. Il riso deve diventare tenero pur restando al dente al cuore. Se il liquido dovesse finire, aggiungi un po’ di acqua calda. Cinque minuti prima della fine della cottura, unisci due terzi dei dadini di zucca. Qualche pezzo si schiaccerà un po’ e si fonderà con il riso, regalandogli un bel colore dorato e ancora più morbidezza.
- Manteca con parmigiano e salvia. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, poi manteca energicamente. Il risotto deve diventare lucido e cremoso. Se è troppo denso, ammorbidiscilo con qualche cucchiaio di acqua calda: deve essere all’onda, cioè allargarsi piano nel piatto senza formare un blocco. In un padellino fai spumeggiare i 10 g di burro rimasti e aggiungi le foglie di salvia. Lasciale diventare croccanti per qualche istante, senza bruciarle. Distribuisci il risotto in quattro piatti caldi. Completa con i dadini di zucca rimasti, la salvia dorata e una macinata di pepe. Servi subito il tuo risotto zucca e salvia: è appena tolto dal fuoco che rivela tutta la sua cremosità.
Due varianti golose con il brodo
Ai funghi, per i profumi del sottobosco
Sostituisci 200 g di zucca con 200 g di champignon o di funghi pleurotus, rosolati finché sono ben dorati. Questa volta scegli il Brodo di shiitake e finocchio Karine & Jeff: le sue note profonde si sposano particolarmente bene con i funghi. Unisci i funghi a fine cottura e completa con un po’ di prezzemolo fresco tritato al momento.
Un risotto alle zucchine per la bella stagione
In estate, sostituisci la zucca con 350-400 g di zucchine tagliate a dadini. Falle rosolare nell’olio d’oliva finché sono appena dorate, poi aggiungile al riso negli ultimi cinque minuti di cottura. Completa con basilico fresco e un po’ di scorza di limone. Il Brodo di carota e finocchio accompagna molto piacevolmente questa versione più fresca e profumata.
Tre domande frequenti sul risotto
Quale brodo usare per il risotto?
Un brodo di verdure profumato è ideale per un risotto di verdure. Con la zucca amiamo le note dolci di carota e finocchio; con i funghi, un brodo allo shiitake dà più profondità. In ogni caso, usalo caldo e aggiungilo poco alla volta durante la cottura.
Quale zucca scegliere per il risotto?
La butternut è particolarmente adatta: la sua polpa diventa fondente pur mantenendo abbastanza bene la forma. Anche la zucca Hokkaido è deliziosa, con le sue note che ricordano un po’ la castagna. Puoi perfino mescolarle per variare i sapori.
Come ottenere un risotto cremoso senza panna?
La cremosità viene soprattutto dall’amido del riso. Scegli un arborio o un carnaroli, non sciacquarlo e aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A fine cottura, il burro e il parmigiano mantecati fuori dal fuoco danno al risotto lucentezza e morbidezza. La panna non serve.
I brodi Karine & Jeff, il cuore della ricetta
Un buon risotto comincia da un brodo di cui ami i sapori. Il Brodo di carota e finocchio accompagna la dolcezza delle verdure; il Brodo di shiitake e finocchio si presta particolarmente bene ai funghi e alle ricette dai sapori di bosco. Non resta che scegliere delle belle verdure, prendere il riso dalla dispensa e godersi il piacere di cucinare.
